Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya. Volum I: «Èpoques pretèrites»
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Josep Garcia i Fortuny
Maestro cocinero · Investigador y escritor gastronómico
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Josep Garcia i Fortuny
Chef Maestro cocinero · Investigador y escritor gastronómico
Presentación
Josep Garcia i Fortuny es maestro cocinero, investigador y escritor especializado en la historia de la gastronomía catalana e hispánica. Nacido en Salomó, Tarragona, en 1945, ha dedicado su vida profesional a la cocina y al estudio de su evolución histórica, social y cultural. Su trayectoria reúne más de cuatro décadas de experiencia como jefe de cocina con una extensa labor de investigación y divulgación gastronómica.
Trayectoria profesional
Su obra escrita constituye una importante aportación al conocimiento y conservación del patrimonio culinario. Entre sus principales publicaciones destacan:
Investigación gastronómica
Paralelamente a su actividad profesional, Josep Garcia i Fortuny ha desarrollado una rigurosa labor de investigación sobre la historia de la alimentación, la cocina catalana, los antiguos colectivos profesionales de cocineros, los condimentos y especias y la obra de los grandes maestros cocineros-escritores. Ha colaborado con instituciones y publicaciones como el TERMCAT, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas —CSIC— y la revista Historia y Vida, además de publicar numerosos trabajos científicos y divulgativos. Su investigación combina la experiencia práctica del profesional de cocina con la consulta de archivos, bibliotecas, documentos históricos y fuentes bibliográficas, recuperando episodios y protagonistas poco conocidos de la historia gastronómica.
Legado bibliográfico
Su obra escrita constituye una importante aportación al conocimiento y conservación del patrimonio culinario. Entre sus principales publicaciones destacan:
Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya. Volum II: «Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors»
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Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya. Volum III: «1885-2008: Anys d’unions i desunions»
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La condimentació a la Catalunya Medieval
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Todo el bacalao a su alcance
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La cuina del bacallà a Catalunya
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Els Canelons de Sant Esteve?
Próximamente: Els Canelons de Sant Esteve?
Josep Garcia i Fortuny prepara una nueva obra dedicada a uno de los platos más emblemáticos de la Navidad catalana. El libro reunirá historia, tradición y cultura gastronómica en torno a los canelones de Sant Esteve, desde la mirada experta del maestro cocinero, investigador y escritor gastronómico. Publicación prevista para la Navidad de 2026.
Una vida dedicada a preservar la memoria culinaria
La obra de Josep Garcia i Fortuny parte de una convicción esencial: la historia de la gastronomía no puede explicarse únicamente a través de los platos y los productos, sino también mediante las personas que los cocinaron, enseñaron y transmitieron.
Su legado contribuye a dignificar el oficio de cocinero y a conservar la memoria de quienes, desde los fogones, han formado parte de nuestra historia cultural.
«Detrás de cada elaboración hay mil historias.»
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